吴俊玲1，高红莉2，刘昭纯1

(1.山东中医药大学，山东济南250355； 2.泰山医学院，山东泰安271000）

［摘要］通过系统查阅中外期刊文献资料，总结了马黛茶196 种活性营养物质中的主要有效活性成分，提示马黛茶含有丰富的多酚、皂苷、马黛因、生物碱、维生素、矿物质等生物活性成分，临床对多种疾病具有防治作用，为下一步开发研究马黛茶提供物质结构基础。参考文献22 篇。

［关键词］马黛茶；有效成分；国际研究；国内研究；

马黛茶由南美洲独有的马黛树叶精制而成，在阿根廷等南美国家拥有400 多年的饮用历史，被阿根廷誉为“国宝”、“国茶”，与咖啡、茶（红茶、绿茶等）并称为“世界三大茶”。马黛生长于南美丛林，是冬青科大叶冬青近似的一种多年生木本植物，学名Ilex paraguaynensis，通常都称为巴拉圭草，一般树高3～6米，树叶翠绿，呈椭圆形，枝叶间开雪白小花。每年4～8 月份，是阿根廷马黛茶丰收的季节。把绿叶和嫩芽采摘下来，经过晾晒、分拣后冲泡饮用，后来又多了烘烤、发酵和研磨等工序，逐渐演变成今天芳香可口的马黛茶。

-①-国际国内研究

国际上已经对马黛茶的医疗作用进行了多方面的研究，发现其含有多达196 种活性营养物质（包括12种维生素），比中国绿茶所含的144种活性物质多了52种，其中抗氧化成分占了50%以上，对机体的抗氧化作用超过了法国红酒和中国绿茶。含有丰富的多酚、皂苷、马黛因、生物碱、维生素、矿物质等生物活性成分，这引起了各国学者的广泛关注。法国巴斯德研究院、美国哈佛大学医学院、日本域西大学医药学部的研究人员研究结果表明：马黛茶可广泛影响神经、血管、消化、泌尿、免疫、内分泌及抗氧化系统；清除胆固醇、改善血液循环、抗过敏、促进自身组织修复与内稳态调节。它适应人类为防范现代生活方式与生活环境而引发的健康危机和现代文明病的迫切需要。

阿根廷、丹麦、日本等国的科学家及诺贝尔医学奖得主阿根廷著名医学家胡塞分析证明：马黛茶含有丰富的马黛因、绿源酸、芸香苷、单宁酸等成分，均是人体所需的营养元素。这些成分能清除胆固醇，降低血脂，抵抗坏血病，预防糖尿病、胃溃疡等，更具有促进血液循环、提神醒脑、助眠安神等作用。马黛茶不仅是阿根廷人生活中不可缺少的饮料，而且出口北美、西欧和日本等国家。马黛茶是一种似茶而非茶的纯天然饮品，与我们中国传统的绿茶、红茶有着本质的区别。

目前国内相关研究报道较少，2005年阿根廷马黛茶才正式进入中国市场，理论和临床研究尚属空白。本文旨在为引进和开发这一南美地区自然资源提供理论依据，探求马黛茶对不同地域人群、不同人种体质的影响，为预防和治疗各种常见疾病提供简便易行的新途径、新措施。

-②-马黛茶的主要有效成分

马黛茶具有丰富的维他命B1、B2、B3、B5、C、E 以及钙、铜、铁、镁、锰、磷、硒、锌、钾等矿物质，还含有蛋白质、碳水化合物、纤维质、叶绿素、单宁酸、马黛因、芸香苷、叶绿素等物质，研究表明马黛茶中含有人体所需的196 种天然营养成分与生物活性物质［1］，现将近几年对马黛茶主要有效成分的相关研究结果总结如下。

2.1 马黛多酚（Polyphenols） 

多酚是存在于植物性食物中的一种具有抗氧化作用的化合物，该类化合物可以有效地预防高脂食物对人体产生的不利影响。多酚在不同食物中含量和结构有很大差异，马黛茶中的多酚称为马黛多酚，在马黛茶中含量丰富，是一类结合一个或多个羟基的苯环化合物，通常每克马黛干叶中可提取92mg多酚提取物［2］，研究发现［3-4］，马黛茶中含有丰富的多酚类物质，比茶的含量高，马黛茶中含大量绿原酸，却不含儿茶素类物质，马黛多酚与茶多酚的成分有显著性差异，马黛多酚与其抗氧化性密切相关，可以防止自由基氧化。现已发现25种马黛多酚，还有一些未知的多酚成分。实验提取马黛多酚的量是与其提取方法有关［5］，研究表明通过50%丙酮溶液可提取较多的马黛多酚。马黛茶的冲泡方法也决定了多酚的摄入量，研究表明用500ml70℃的水冲泡50g马黛茶，可以获取586.5mg的抗氧化物；而用500ml 15℃的水冲泡50g马黛茶，只能获得217.5mg的抗氧化物。多酚的分析，目前有包括高效液相色谱法（HPLC）在内的许多方法［6］。马黛茶的多酚类成分含量略高于绿茶，以绿原酸计，马黛茶水提物为7.73±0.15 mg/ml，而绿茶水提物为7.15±0.14 mg/ml。在抗氧化能力方面的比较，马黛茶对自由基的抑制能力为90.45±0.22%，而绿茶为88.36±0.76%［7］。研究表明，马黛茶的种类、粉碎度及与其他茶混合会影响提取的多酚含量，马黛茶具有较强的抗氧化能力。

2.2 黄嘌呤类化合物

黄嘌呤类化合物是一种存在于不同植物中（包括茶、咖啡、巧克力等）的嘌呤生物碱，具有兴奋和扩张支气管的作用，常用于治疗哮喘等疾病。马黛茶中的黄嘌呤生物碱称为马黛因（MATEINA），是咖啡因的衍生物，与咖啡因化学成分相似，可以说是咖啡因（1，3，7- 二甲基黄嘌呤）、可可碱（3，7- 二甲基黄嘌呤）和茶碱（1，3- 二甲基黄嘌呤）的混合物［8］。经分析表明，马黛因中的咖啡因比例最高，其次是可可碱，再次是茶碱［9］。马黛因在树叶中含量较多，树枝中含量较少［10］，马黛因可使肌肉及周边血管放松，兴奋中枢神经系统，抵抗身体和精神疲劳，但又对中枢神经系统有适应性，调节人体睡眠。饮用一杯马黛茶（约150ml）会摄入大约78 mg 的咖啡因，这与咖啡相比，咖啡因摄入量非常相似，饮用一杯咖啡，咖啡因摄入量约85 mg。然而，传统的饮用习惯会饮用大约500 ml，因此会有260mg 甚至更多的咖啡因摄入［11］。相对于可可碱和咖啡因，胆茶碱在叶中的含量少的多，这可能是因为胆茶碱只是咖啡因在植物代谢中的中间产物。另外，有人发现，在马黛茶干燥过程中会严重影响到咖啡因的含量，咖啡因含量会下降30%［12］。

2.3 马黛皂苷

皂苷是高水溶性的植物糖苷，马黛茶中的皂苷不但是形成其独特味道的因素之一，还具有抗炎、降胆固醇的作用。人们最初认为在马黛茶中凡检测到含有熊果酸（ursolic acid）的皂苷称为马黛皂苷（Matesaponins）。最近Gnoatto等［13］利用高效液相色谱法分析检测马黛茶中的皂苷，在溶解了15g马黛叶的100ml溶液中，提取352μg/ml皂苷，在检测过程中发现，虽然熊果酸是形成马黛皂苷的主要部分，但分离出的2 个较少的皂苷含有齐墩果酸，而不含熊果酸。因此，马黛皂苷中包含了齐墩果酸和熊果酸，齐墩果酸和熊果酸互为同分异构体，均属于五环三萜类化合物，具有广泛的生物活性，它们有抗肿瘤、抗氧化、抗艾滋病、抗溃疡、抗炎、免疫调节等功能。在发现的冬青类皂苷中，许多已被证明具有抗寄生物的属性，包括马黛皂苷1，3 和4［14］。三萜皂苷类（乌苏烷型和齐墩果烷型）已从马黛叶中分离出来，鉴别出的主要皂苷包含乌索酸基团被命名为马黛皂苷1，2，3，4 和5［15］。马黛茶的降胆固醇功能可能是由于马黛皂苷阻止了胆酸（colicacid） 的被动扩散， 形成微团， 不被吸收而直接排出［16］。虽然马黛茶中主要的皂苷是由熊果酸苷元构成，但也发现不太多见的结构类型如齐墩果酸苷元［17］。在冬青属植物中已发现许多皂苷类成分显示出有抗寄生虫功能，包括马黛皂苷1，3 和4。另外发现在冬青属植物中的三萜类化合物有抗锥虫作用。这些发现可能产生出新的抗寄生虫药物。

2.4 咖啡酰衍生物

在马黛茶中发现的咖啡酰衍生物包括咖啡酸、绿原酸、3，4- 二咖啡酰奎宁酸、3，5-二咖啡酰奎宁酸和4，5- 二咖啡酰奎宁酸［18］。这些咖啡酰衍生物是马黛茶抗氧化功能的主要成分。这些成分的检测主要用两种方法：光谱法（330nm）和HPLC，绿原酸的含量大概是6.90±0.09mg/g干叶，相当于0.48mg/ml水提物或1杯马黛茶中（150 ml）含72mg绿原酸，马黛茶为每1.5g用50ml水。这些成分可以用HPLC和LC/MS进行测定，其吸收峰在242、228和330nm附近［19］。马黛茶之所以有如此高的抗氧化能力正是由于咖啡酰衍生物含量较高。

2.5 矿物质

马黛茶中也也含有高浓度的无机化合物，其中铝、铬、铜、铁、锰、镍、钾、锌等特别引起人们的兴趣，因为它们对人体的新陈代谢和发育很重要。利用间接紫外检测毛细管离子电泳［20］和原子吸收光谱法［21-22］，这些无机物被检测到有不同的含量，而且含量受到土壤和季节因素的影响。其中钾、镁、锰的含量较高。

-③-前景与展望

南美人饮用马黛茶已有几个世纪的历史，随着国际上对马黛茶研究的重视，越来越引起人们的广泛兴趣，更重要的是它对人类身体健康的保健作用。同时，马黛茶药理作用广泛，可预防多种疾病的发生。但国际上研究均是建立在西医理论基础上的探讨，从西医的局部检测指标分析，说明马黛茶具有改善身体免疫力、神经功能、体内环境、血液质量、新陈代谢、心血管功能等多方面的作用。而从中医理论的角度上分析马黛茶对人类体质影响的研究尚属空白。因此，有必要把马黛茶引入中医理论体系，进一步深入挖掘它的药用价值，充分开发利用。

       以上内容摘自《中国知网》论文《马黛茶多酚的提取工艺研究》，付费下载文档，仅供参考学习，不特指产品功效。